Crevettes Bio fumées rougies au chalumeau, céleri rémoulade aux pommes, coulis de betterave rouge (4 pers)

  • 8 crevettes Bio fumées
  • ¼ de boule de céleri
  • 1 pomme
  • 1 pièce de betterave cuite
  • 1 œuf
  • 1 cuillère de moutarde
  • 15 cl d’huile d’olive vierge extra
  • Vinaigre de xérès
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Crème liquide

Décortiquer les gambas (4 complètement et 4 en laissant la tête et la queue) et les passer au chalumeau sur chaque face.

Râper le céleri boule.

Réaliser une mayonnaise.

Assaisonner le céleri avec la mayonnaise et une pointe de crème.

Mixer ½ betterave avec une cuillère à soupe de vinaigre et un peu d’huile d’olive pour avoir une texture très lisse.

Tailler les pommes en bâtonnets ainsi que le restant de betterave.

Réaliser le dressage en faisant une quenelle de céleri au milieu de l’assiette, mettre des points de coulis de betterave, les 2 pièces de gambas, les betteraves et les pommes.